Cetara regala alla sua gente, colori, profumi, paesaggi, sapori.
Questo luogo ha in sè magia e atmosfere difficili da dimenticare e c’è chi cerca di eternare tutto ciò. Lo chef Marianna Sessa ci ha provato con una ricetta: Il sapore di Cetara, mezzi paccheri con salsa di limone della costiera e tonno fresco.
Ingredienti
Per 4 persone
360 gr di mezzi paccheri
200 gr di filetto di tonno fresco
Un limone della costiera amalfitana
Capperi dissalati
Spicchio d aglio
Olio evo
Sale qb
Procedimento
Mettiamo sul fuoco la pentola dell’acqua e mentre aspettiamo il bollore della stessa prepariamo la salsina. Prendiamo il filetto del tonno e tagliamolo a cubetti piccoli. Mariniamolo con olio, buccia di limone grattugiata.
Riscaldiamo l’olio in una padella, facciamo rosolare l’aglio in modo che l’olio prenda tutto il suo umore.
Togliamo l’aglio e aggiungiamo i capperi dissalati, facciamo andare per qualche minuto.
Spegniamo l’olio e facciamolo intiepidire.
Prendiamo il limone e la buccia evitando di togliere anche il bianco del limone
perché la parte bianca risulta amara.
Nell’acqua che nel frattempo ha raggiunto il bollore aggiungiamo le bucce, le facciamo andare per qualche minuto, le togliamo dall’acqua e le tagliamo a listarelle sottili.
Saliamo l’acqua e ci buttiamo dentro la pasta.
Emulsioniamo la salsina, prendiamo l’olio che abbiamo preparato, aggiungiamoci il succo di mezzo limone e un po’ di acqua di cottura. Emulsioniamo il tutto.
Scoliamo la pasta e mantechiamola con la salsa che abbiamo preparato.
A fuoco spento aggiungiamo il tonno marinato e le listarelle della buccia di limone
Assaporiamo i sapori di Cetara…
